Hier und da lese ich, man könne Topinambur das ganze Jahr über ernten, mit Ausnahme der heißesten Monate. Nun ja, ich kann mir nicht vorstellen, dass die Knollen noch schmecken, wenn die Pflanzen aus ihnen heraus gewachsen sind. Grade haben wir den großen Rest geerntet, nämlich 4,6 Kilo teils recht große Topinambur:

Man sieht bereits Triebspitzen, aber die stören mich noch nicht. Grade verarbeite ich sie zu Suppe, da sie nicht lange halten und im ganzen gekocht einfach nur „ausgepresst“ werden müssen: anschneiden, etwas zusammendrücken und die weiche Masse kommt heraus, bzw. die dicke, unregelmäßige Schale lässt sich im Ganzen sehr gut entfernen. Für die Suppe mische ich die Knollenmasse mit gekochten Kartoffeln (aktuell 2 Drittel Topinambur zu 1/3 Kartoffeln) und friere die fertige Suppe dann porionsweise ein.

Topinambur im Garten sind ein Segen, denn sie machen kaum Arbeit und kommen gut alleine zurecht. Dass man sie nie wieder los wird, ist ein Gerücht: Sie wandern von selbst im Lauf der Jahre gerne weiter, da sie auf derselben Stelle immer mehr mickern. Das haben wir zugelassen (natürlich nicht in Richtung Nachbarn, da haben wir eine Wurzelsperre) und den alten Bereich gehackt, alle Knollen und sichtbaren Reste entfernt und Gründüngung angesäht. Vereinzelte Topinambur, die trotzdem noch kommen, einfach ausjähten! So sind sie im 3. Jahr vom alten Beet dann doch verschwunden.

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Siehe auch:

1. Topinambur – als Sichtschutz – Pflege und Ernte – in der Küche
2. Tipps zu Topinambur

In Sizilien wird Tomatenmark traditionell hergestellt. Es ist ein aufwendiger Prozess, wie dieses Video zeigt:

Tomaten und Sonne sind die Hauptzutaten, die in der Anna Tasca Lanza Kochschule in Tenuta Regaleali verwendet werden. Ein paar wenige Zwiebeln kommen auch rein.

Das Video fand ich auf Kraftfuttermischwerk. Elizabeth Minchilli hat es produziert, die auch ein Kochblog mit italienischen Rezepten führt (englisch).

Eigentlich mögen wir Tomaten lieber im Cocktailformat und maximal Normalgröße, denn die voluminösen Sorten brauchen meist recht lange und platzen recht oft. Manche geraten sichtbar zu schwer für die Pflanze. Die bricht dann zusammen oder die Früchte liegen auf dem Boden rum, was ihnen auch nicht gut tut. Weil wir aber auch immer Experimente macht, war im letzten Jahr die Sorte „Black Prince“ dabei, eine mittelgroße Fleischtomate, die im Gewächshaus ganz gut gewachsen ist.

Als wir frische Tomaten ziemlich satt hatten, hab‘ ich aus allen, die dann noch reiften, Tomatensoße gemacht – zum ersten Mal aus eigenen Gartentomaten. Die hat derart gut geschmeckt, besser als alle vorherigen Tomatensoßen, die ich je gekostet hatte! Zur Menge hat „Black Prince“ da viel beigetragen, deshalb wollen wir in der nächsten Saison auch wieder Fleischtomaten mit anbauen.

Könnt Ihr uns Sorten empfehlen?

Wichtig sind uns Eure eigenen Erfahrungen: welche Erde? Welcher Standort? Welches Klima/Region? Zeitpunkt der Reife?

Natürlich hätten wir gerne die „eierlegende Wollmilchsau“: geschmackvoll, ertragreich, mittelfrüh und mittelgroß – aber da man nie alles auf einmal haben kann, freuen wir uns auch über Tipps zu weniger perfekten Fleischtomaten!

P.S. fast vergessen: bitte keine „F1-Hybriden“!