Topinambur – den ganzen Winter über ernten

Mittlerweile ist der Schnee wieder geschmolzen und die Erde aufgetaut. Das bedeutet: wir können wieder Topinambur ernten! Hier mal ein Blick auf das kleine Topinamburfeld, das wir nun schon im zweiten Jahr im Hinterland stehen haben:

Zum Nachbargrundstück hin haben wir eine Wurzelsperre eingefügt. So wild, wie man es oft liest, vermehren sich die Topinambur mit ihren Wurzelaustrieben dann aber doch nicht, bzw. es ist sehr einfach beherrschbar!

Robust und anspruchslos

Auf dem sandigen Gartenboden unserer KGA fühlt sich die Topinambur genau richtig. Letztes Jahr hatten wir exzessiv geerntet und trotzdem standen die neuen Pflanzen dann recht eng. Aus einer Knolle wachsen gleich mehrere Triebe – ich wundere mich, wie die es so eng miteinander aushalten!

Man erntet, wenn die Stauden verdorrt sind. Den ganzen Winter über bis ins Frühjahr hinein, was natürlich nur geht, wenn der Boden nicht grade zugefroren ist. Ich hatte noch zwei Kilo in einer Stofftasche auf meinem Nordseitebalkon gelagert: auch da sind sie eingefroren, was ihnen aber nicht geschadet hat!

Topinambur in der Küche

Man behandelt die Topinambur im Prinzip wie Kartoffeln: putzen/waschen, kochen (ca. 15 – 25 Minuten, je nach Größe), dann schälen und evtl. nochmal in der Pfanne kurz anbraten. Man kann die Schale auch dran lassen, muss die Knollen dann allerdings mit einer Bürste unter fließendem Wasser sehr kräftig reinigen!

Auch roh ist die Topinambur genießbar, etwa in Rohkostsalaten. Und wer abnehmen will, ist mit der interessant schmeckenden Knolle gut bedient, denn sie ist kalorienarm und macht schnell satt. Zudem bewirkt das enthaltene Inulin, dass andere Kohlenhydrate verlangsamt aufgenommen werden. Der Blutzuckerspiegel bleibt länger konstant und das Hungergefühlt bleibt aus. Für Diabetiker eine tolle Sache!

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